JetSetera / Fotos: Gonzalo Ibáñez

El arte al plato trasciende el simple adorno de los alimentos, no solo es la invitación a degustar, es el diálogo entre ingredientes, el equilibrio de colores, texturas y sabores para entregarnos interpretaciones del chef. Aquí la obra de tres artistas culinarios de tres restaurantes en la ciudad, que hacen de la puesta al plato una verdadera tentación y  motivaron nuestra edición número 10, en circulación este otoño:

 

Sinhué Delgado Monroy, chef de Mochomos

 

Torre de betabel

Composición de rodajas de betabel y queso de cabra bañada con una reducción de balsámico y arándanos.

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Salmón colorado

Salmón a la plancha en reducción de salsa de jamaica.

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Cheesecake de mango

Mango natural sobre cremoso y crujiente de galletas.

Octavio Bautista, chef de La Estancia Argentina

Tarta de Atún

Finos cubos de atún fresco bañados con salsa ponzu, con un toque de chimichurri y avellanas, montado sobre una cama de pepino y coronado con un abanico de aguacate.

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Ojo de Rib-eye

Corte magro de bife de chorizo con un poco de marmoleo.

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Vesubio

Pastel relleno de chocolate caliente acompañado de una bola de helado y decorado con frutos frescos.

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Ceferino Mendoza Reséndiz, chef de Hacienda La Laborcilla

Ensalada caprese

Esferas de queso mozzarella, jitomate cherry, mix de aceitunas, pesto de la casa y reducción de balsámico de frambuesa.

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Rack de cerdo ibérico

Cerdo bellotero de importación ibérica, con salsa oporto y ciruela, acompañado de puré de papa trufado y juliana de chícharo chino.

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Sorbete de mango

Sorbete montado en canasto de crujiente de naranja acompañado de crema batida y cigarro de chocolate Valrhona.

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